如何讓胡辣湯走遍全國走向世界!

    □頂端新聞·大河報記者 于揚  實習生 郭磊  通訊員 嚴相合  文圖

    周口市西華縣新發展階段有一個新目標：讓胡辣湯走向全世界，讓全世界愛上胡辣湯。

    就在幾天前的2020年12月22日，國家文化和旅游部公布第五批國家級非物質文化遺產代表性項目名錄，周口市西華縣胡辣湯制作技藝入選國家級非物質文化遺產。

    西華縣作為“胡辣湯之鄉”，如何傳承弘揚這一中原美食文化、發展壯大胡辣湯產業？

近日，頂端新聞·大河報記者專訪了該縣縣委書記林鴻嘉。

    獨特水土氣候，造就“西華風味”

    西華胡辣湯距今已有1000年的歷史。

    林鴻嘉告訴記者，西華是胡辣湯發祥地，起源于北宋年間，其糅合了全國原產地的胡椒、桂皮、木香等近30味天然植物香料（中藥材）秘制而成，具有健脾開胃、祛風驅寒、養顏健體等功效。所以，大江南北不同口味的食客都會愛上這碗胡辣湯，正如《黃帝內經》所言，“春夏養陽、秋冬養陰”，已成為中華飲食文化“藥食同源”的典范之作，是河南非物質文化遺產、中華名小吃、全國首批生態原產地保護產品。

 “西華獨特的水土氣候滋養、造就了如今聞名全國的胡辣湯?！绷著櫦握f，一代代西華熬湯人從擔挑走巷賣湯維持生計到學習熬湯技術外出經營，再到如今在全國各地發展1200多家加盟店、直營店，這是西華一代代熬湯人持之以恒的弘揚和傳承，逐步把胡辣湯從地方小吃提升為了待客佳肴，成為了中華傳統飲食文化瑰寶、中原飲食文化優秀品牌、中原人舌尖上首席美食，蘊含著西華豐厚的歷史底蘊，見證了西華躋身縣域經濟高質量發展全省“第一方陣”的華麗轉身，也承載著百萬西華人民的脫貧之夢、小康之夢。

    小吃做成產業，助力脫貧攻堅

    歷久彌新，厚積薄發，在西華，胡辣湯已經不再是一道簡簡單單的小吃。

    該縣把胡辣湯積極融入脫貧攻堅的“八個一批”脫貧路徑、鄉村振興的強縣富民之中，通過大力宣傳胡辣湯脫貧致富典型事例，極大增強了貧困群眾從“要我脫貧”轉向“我要脫貧”的信心決心。

    縣里建立了胡辣湯技術培訓中心，免費為2783名貧困群眾提供技術培訓，免費為有意愿外出經營胡辣湯的286戶貧困戶提供胡辣湯制作灶具，優先安置751名貧困人口在胡辣湯企業就業。

林鴻嘉為記者算了筆賬：一個胡辣湯小店每年熬湯經營利潤可達20萬元，還能帶動賣油條、水煎包等配食5—8人就業，胡辣湯已成為群眾脫貧增收致富、擴寬就業渠道的一項富民朝陽產業。他還幽默自信地說：在西華，無論是誰，只要學會熬一碗熱氣騰騰的胡辣湯，就有事干有錢掙，就能脫貧致富。

    近年來，西華縣始終堅持藏富于民、惠及萬家的為民宗旨，大力扶持壯大胡辣湯產業發展，使單純的熬湯經營向涉湯種植養殖、加工銷售、電商物流、就業服務等全產業鏈延伸。目前，全縣12萬人直接從事胡辣湯經營，帶動規模涉湯產業基地11個，形成特色農產品31個，涉湯從業人員達20萬人，年可增加農民收入40億元以上。

    多項舉措發力，成就“西華品牌”

    林鴻嘉告訴記者，在西華工作的九年，是他和熱愛胡辣湯事業的各界人士在胡辣湯文化、胡辣湯產業執著挖掘、研究、推廣的九年，先后推出了十六項舉措。一是成立正科級規格的胡辣湯產業發展中心，頂層設計體系標準、機制運行、市場監管等；二是成立縣級胡辣湯行業協會，起草行業標準，整合各胡辣湯經營戶的規范化經營；三是注重胡辣湯知識產權保護，縣政府2013年注冊了“逍遙胡辣湯”商標，使西華擁有了推廣正宗的“逍遙胡辣湯”的品牌優勢；四是引導有實力經營戶和生產企業，在全國發展了加盟店、直營店1200多家；五是投資6000萬元在逍遙鎮建成了胡辣湯產業園，入駐湯料規模龍頭生產企業16家，年產湯料600萬件，年產值達15億元，使全國市場份額占比達90%以上；六是大力發展涉湯新型農業，形成了逍遙香蔥、艾崗辣椒、奉母粉條、田口黑木耳、大王莊韭菜、黃橋洋蔥等31個特色農業品牌，發展“過程農業”20萬畝；七是把具有代表性的胡辣湯經營者高群生、等推選為了省市人大代表，通過他們在更高平臺、更高層次上宣傳推介胡辣湯品牌；八是完成胡辣湯原產地保護產品申報審批；九是先后舉辦第三第四屆胡辣湯大賽，即胡辣湯節，把全國各具特色的胡辣湯創始人集聚西華，同臺競技切磋，弘揚傳承胡辣湯文化，夯實了“胡辣湯之鄉”品牌；十是印制高質量的胡辣湯宣傳畫冊，向在外西華籍成功人士、外地客商、來本地游客等群體贈閱，擴大了胡辣湯品牌知名度和“胡辣湯之鄉”影響力；十一是舉辦了胡辣湯桃花源馬拉松大賽；十二是在中央級媒體平臺宣傳推廣，成功登上了《舌尖上的中國3》，使胡辣湯火遍全國，走出國門；十三是積極開展國家級非物質文化遺產申報工作，目前已申報成功，西華胡辣湯制作技藝正式成為國家級非物質文化遺產。十四是全面開展了胡辣湯包裝優化設計；十五是謀劃建設飲食文化博物館；十六就是歷經三年技術研發、市場調研、產品實驗，胡辣湯觀光工業園即將開工投產。

    滿足口味需求目標邁向全球

    隨著胡辣湯產業不斷壯大和品牌美譽度的持續提升，如何讓全國各地的人群適應、喜歡這碗胡辣湯？

    林鴻嘉說，根據全國市場需求和人群口味，西華在科學論證湯料傳統配方制作工藝的基礎上，研制開發了“方便胡辣湯”“水沖式胡辣湯”“胡辣湯全味粉”“豆沫料”“美味香”等八大系列60多個不同品種的胡辣湯系列調料，以此來滿足消費者多層次、多樣性、個性化需求。同時，該縣積極與科研機構對接，在今年7月份又研發出航天凍干工藝生產的水沖胡辣湯和自加熱水沖胡辣湯兩個產品，既保留胡辣湯原味特色，又解決了出差、旅游外出沒有沸水也能喝上胡辣湯的困擾。

    產業做強了，品牌叫響了，如何讓“胡辣湯之鄉”這一品牌走出國門，讓世界愛上這碗胡辣湯，一直是林鴻嘉時刻思考關心的問題。

    為此，西華成立由林鴻嘉同志任組長的胡辣湯產業發展領導小組，研究出臺《關于促進西華縣胡辣湯產業持續健康發展的意見》，積極探索胡辣湯產業發展新模式、新業態。在逍遙鎮，建設以逍遙古鎮、逍遙文化為主的文旅小鎮；在縣城，縣企聯合成立胡辣湯旅游開發公司，利用專業資源打造集飲食文化傳承、技術研發、標準化生產、文化展演、品鑒欣賞、旅游觀光、冷鏈物流配送等一體化全鏈條的胡辣湯觀光工業園和全國胡辣湯產業基地。

    “我們依托胡辣湯行業協會，正在積極與中國烹飪協會、河南省飯店與餐飲協會對接，起草制訂胡辣湯行業體系標準，推動胡辣湯在產品技術標準、原材料使用監管、門店裝修管理、商標使用許可、市場準入、配套產品質量及非遺傳承人授權等方面的規范管理，全面提升標準化水平?！?/span>

林鴻嘉表示，縣委提出“讓胡辣湯走向世界，讓世界愛上胡辣湯”品牌發展戰略和千億級胡辣湯產業目標，要在全國各地設立像麥當勞、肯德基那樣統一形象、統一標準、統一模式的胡辣湯品牌專營店，通過冷鏈物流從工廠直接運送，使全國任何地方、任何景區、任何商務區、任何季節，每日早中晚都能喝上我們親自熬制的純正胡辣湯，把這碗熬了1000年的美味珍饈，真正走出國門，讓世界愛上這碗胡辣湯。