揭秘正宗高群生逍遙胡辣湯的做法

高群生胡辣湯以小麥面粉、牛羊肉為主，佐以八角、胡椒、花椒、肉扣、桂皮、山奈、甘草、白芷、豆蔻、良姜、草果、大茴、山楂、小茴、山藥等三十余種植物香料，根據不同的配比熬制而成，加入適量的香油老陳醋不僅香辣撲鼻且美味可口。

胡辣湯的做法步驟如下：

1、研磨大料：根據胡辣湯配方選取八角、胡椒、花椒、肉扣、桂皮、山奈、甘草、白芷、豆蔻、良姜、草果、大茴、山楂、小茴、山藥等三十余種優等植物香料，混合均勻在一起，上鍋炒制后放入石磨內，用力均勻磨制成粉末后，在重復2—3次，磨碎的胡辣湯調料粗細要和面粉差不多。

2、準備原材料：

（1）選取上等的年齡2年左右的牛、羊肉、牛骨、羊骨用慢火熬致呈白色的高湯備用，高湯應熬制6個小時以上。

（2）將磨制好的胡辣湯料，以99碗一鍋為基數，按比例摻和后磨制成細沫

   （3）選用高筋小麥粉純手工慢洗成面筋，洗好煮熟，切制好，面筋水澄清放置好。

         （4）將煮熟的牛羊肉切為片，薄厚要均勻。

3、開始熬制胡辣湯

提前準備好的牛羊骨高湯、大料、鹽、牛羊肉、面筋按一定比例，分先后放入鍋內，以鐵鍋為最好，大火煮沸滾開后，用木勺均勻攪拌下面筋水。

4、出鍋

面筋水下鍋煮沸后，文火慢熬，放入糖色，熬制到色澤金黃、湯汁靚麗、味道沁人心脾時方可出鍋。